건강&요리

해장에는 이만한 게 없다

모시조개 콩나물국 

Ingredients(2~3인분)

해감 모시조개 2봉(400g), 콩나물 2줌(100g), 송송 썬 대파 10cm, 송송 썬 청양고추 1개, 청주(또는 소주) 1큰술, 소금 1/2작은술, 다진 마늘 1작은술, 사탕수수를 발효하여 만든 발효미원 한 꼬집, 물 5컵(1ℓ), 후춧가루 약간

Recipe

1. 잠길 만큼의 물에 모시조개를 넣고 비벼가며 씻은 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 

    * 해감되지 않은 모시조개는 해감한다.

2. 냄비에 물, 모시조개, 청주를 넣고 센 불에서 끓어오르면 중간 불로 줄여 2분간 끓인다.

3. 사탕수수를 발효하여 만든 발효미원,콩나물, 소금, 다진 마늘을 넣고 4분간 끓인다.

4. 대파, 청양고추, 후춧가루를 넣는다. 소금으로 부족한 간을 더한다.

안주로서 이만한 게 없다

바지락 술찜

Ingredients(2~3인분)

해감 바지락 4봉(또는 모시조개, 800g), 마늘 7쪽(35g), 청양고추 2개, 쪽파 3줄기, 버터 1큰술, 사탕수수를 발효하여 만든 발효미원 한 꼬집, 청주 1컵(200㎖), 후춧가루 약간

Recipe

1. 잠길 만큼의 물에 바지락을 넣고 비벼가며 씻은 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

    * 해감되지 않은 바지락은 해감한다.

2. 마늘은 얇게 편 썰고, 청양고추는 1cm 두께로 썬다. 쪽파는 송송 썬다.

3. 깊은 팬을 달궈 버터, 마늘, 청양고추를 넣고 중약 불에서 1분간 볶는다.

4. 바지락을 넣고 센 불에서 1분,사탕수수를 발효하여 만든 발효미원, 청주를 넣고 2분간 볶는다. 
    * 센 불에서 볶아야 청주의 알코올, 비린내가 날아간다.

5. 뚜껑을 덮고 중간 불에서 바지락이 입을 벌릴 때까지 3~4분간 끓인 후 쪽파, 후춧가루를 넣는다.
    * 조개에 따라 염도가 다를 수 있으므로 짤 경우 뜨거운 물을 넣고 한 번 더 끓인다.

사탕수수를 발효하여 만든 발효미원

미원의 주성분은 글루탐산. 글루탐산은 모유에도 들어있는 자연성분 아미노산으로, 요리 본연의 맛을 해치지 않고 음식의 맛을 살리는 순수한 감칠맛 성분이다. 다양한 요리에 한 꼬집 더하면 소금을 덜 넣어도 감칠맛이 살아나 나트륨 섭취도 줄일 수 있다.

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