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레시피 땅 속에서 끌어올린 봄의 기운 뿌리 음식겨우내 잠들었던 땅에서 새 생명을 틔운 이 계절의 뿌리채소. 이 신선한 요리야말로 자연이 선사하는 가장 풍요로운 선물이다. 2018.03.16 -
레시피 엄마의 손맛이 깃든 따뜻한 집밥 한 상돼지고기 듬뿍얼큰한 돼지고기 뭇국 재료 (2~3인분)돼지고기 목살(또는 삼겹살) 200g, 무 지름 10cm, 두께 1.5cm(150g),송송 썬 대파 20cm, 송송 썬 청양고추 1개다시마 5×5cm 3장,물 5컵(1ℓ),참기름 1/2작은술,청주 2작은술,감칠맛 미원 두 꼬집,후춧가루 약간 양념고춧가루 2큰술,다진 마늘 1큰술,국간장 1큰술 만드는 법1. 무는 열십(+)자로 4등분한 후 0.3cm 두께로 썰고, 돼지고기는 한입 크기로 썬다.2. 달군 냄비에 참기름, 청주, 돼지고기를 넣고 중약 불에서 3분간 볶는다.3. 무, 다시마, 물 5컵(1ℓ)을 넣고 센 불에서 끓어오르면 다시마를 건져낸다.4. 양념 재료를 넣고 중간 불에서 15분,대파, 청양고추를 넣어 2분간 끓인 후 감칠맛 미원, 후춧가루를 넣는다. 감칠맛 미원 사탕수수를 발효해 만든 미원의 주성분인 글루타민산은 모유를 비롯해 다시마, 토마토, 치즈등에도 들어있는 감칠맛 성분입니다. 짠맛을 내는 소금과 단맛을 내는 설탕처럼 미원도 순수한 감칠맛을내는 하나의 맛 성분이기 때문에 요리에 한 꼬집 더하면 음식 본연의 맛이 잘 살아나지요. 또한 소금보다먼저 요리에 넣으면 나트륨 섭취를 20~40% 줄일 수 있어 더욱 좋답니다. 맛있는 음식이야말로 영양을골고루 섭취할 수 있는 비법! 함께 나누세요. 입및 문의 : 정원e샵에서 만나보세요! [자료제공 : 레시피팩토리(2017.1)] 2018.02.13 -
레시피 요리가 맛있어진다 한 꼬집의 감칠맛한 꼬집의 감칠맛 재료도, 조리법도 간단하다. 그런데 왜 완성만 하고 나면 맛이 없을까? 미원이 답답한 그 마음을 위한 해결책을 제시한다. 미원 한 꼬집이면 2% 부족했던 맛을 200%로 꽉 채울 수 있다. 2018.01.12 -
레시피 추운 겨울, 더없이 좋은 건강식탁건강식탁 매서운 추위에 움츠러든 몸. 제철 재료들로 정성들여 만든 한 상 차림, 이 겨울이 건강해진다. 2018.01.11 -
레시피 모두가 즐거울 수 있는 풍성한 식탁어느덧 2017년의 끝자락. 올 한 해 동안 고마웠던 이들에게 감사한 마음을 표현할 때다. 모두가 정겨울 수 있는 풍성한 식탁으로 그 마음을 전해보자. 2017.11.09 -
레시피 MSG의 또 다른 이름 향미증진제MSG를 부르는 또 다른 이름, 향미증진제! 2017.11.09 -
레시피 사탕수수에서 추출한 발효미원 이야기사탕수수에서 추출한 발효미원 이야기 2017.09.11 -
레시피 품격으로 가득 채운 가을 전통 밥상17세기 중엽 한글로 쓰인 최초의 음식 조리서, 장계향의 <음식디미방>. 그 안에 적힌 사대부 가정의 품격을 오늘의 식탁으로 옮겨왔다. 2017.09.11 -
레시피 [미원 레시피] 오이 토마토 냉국 제철 채소 요리올 여름도 시원하게,오이 토마토 냉국재료 오이 1개, 방울토마토 20개, 통깨 1큰술, 식초·설탕 2큰술씩, 소금 1/2작은술, 미원 한 꼬집육수다시마육수 4컵, 식초 6큰술, 설탕 2큰술, 간장 1큰술, 미원 한 꼬집, 다진 마늘 2작은술, 실파 1뿌리만드는 법1 오이는 세로로 반 자른 뒤 반달 모양으로 얇게 썰고 실파는 송송 썬다. 2 방울토마토는 꼭지를 떼고 반으로 자른다. 3 오이, 방울토마토, 식초, 설탕, 소금, 미원을 넣고 골고루 버무려 30분간 재운다.4 미원을 비롯한 육수 재료를 모두 섞어 냉동실에 차갑게 보관한다.5 ③에 ④를 붓고 통깨를 뿌려 섞는다. 문인영 요리연구가의 COOKING TIP! 여름철 몸속 열기를 빼주고 부족한 수분을 공급해주는 여름 채소로, 오이와 토마토만 한게 없죠?미원으로 감칠맛을 더한 시원한 육수로 만든 냉국은 시원한 여름 반찬으로 그만입니다![자료제공. 우먼센스 7월호] 2017.07.31
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