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맛 기행 여름 김치의 제왕 열무김치열무는 사시사철 재배한다. 그래도 여름에 가장 많이 재배하는 이유는 이때가 제일 맛있고 계절과 어울리기 때문이다. 배추김치가 아무리 맛있어도 여름의 열무김치와는 비교 불가다. 여름에는 누가 뭐라 해도 열무김치다. 2020.05.14
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맛 기행 푸드 트렌드 2020 더 다양하게, 더 퀄리티 있게 발전한 간편식가정식 대체 음식(HMR, Home Meal Replacement), 쉽게 간편식이라 부르는 이 제품군은 최근 사용하는 원재료와 메뉴를 다양화하고, 맛의 퀄리티를 높여 프리미엄 제품으로 확장되고 있다. 대형마트의 간편식 코너에는 이제 집에서 주로 해먹는 국?탕?찌개류는 물론, 세계 음식 메뉴도 자연스레 갖춰져 있다. 불과 5년 전만 해도 간단한 수프나 죽, 짜장과 카레 등 소스류 즉석식품이 대부분이었던 걸 생각하면 현재 간편식 시장은 놀라운 성장을 이뤘다고 할 수 있다. 특히 간편식의 확장은 메뉴의 다양화 같은 수평적인 측면과 퀄리티가 업그레이드된 수직적인 측면, 양쪽 모두에서 일어났다는 점에서 주목할 만하다. 2020.04.21
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여행 옛이야기로 피어난 언덕 부산 이바구길경상도 사투리로 ‘이야기’라는 뜻을 가진 ‘이바구’. 1.5km 길이의 이바구길에는 전쟁과 피란민 등 부산 근현대사의 이야기가 언덕을 따라 곳곳에 자라나 사람들을 불러 모은다. 2020.03.06
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맛 기행 고추장의 맛은 시간이 낸다 순창 찹쌀고추장오래 묵은 찹쌀고추장은 시간의 맛이다. 색은 예쁘지 않더라도 시간이 만든 고추장 맛은 그 모자람을 채우고도 남는다. 갓 지은 밥에 묵힌 찹쌀고추장이면 밥 한 공기 뚝딱이다. 오랜 발효 과정에 찹쌀은 단맛으로, 콩은 감칠맛으로 끊임없이 변했기에, 시간이 내는 맛은 과학으로 흉내 낼 수는 있어도 같은 맛을 낼 수는 없다. 2020.03.06
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맛 기행 푸드 트렌드 2020 한국인은 정말 예전보다 채소를 적게 먹고 있을까?OECD 국가 중 성인 채소 섭취량이 가장 높은 한국. 하지만 언론에서는 계속 채소 소비량이 줄어들고 있다는 경고를 이어오고 있다. 과연, 우리는 채소를 점점 적게 먹고 있는 것인가? 이에 대해 서울대학교 푸드비즈니스랩이 2020년 푸드 트렌드 분석을 통해 새로운 사실을 알렸다. 2020.02.26
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여행 걷다가 만나는 근대의 흔적 목포 원도심 여행1897년 항구도시로 급부상한 목포 원도심에는 단층의 적산가옥이 즐비하게 늘어서 있다. 과거의 영광을 뒤로 하고 세월에 잊혀가는 이곳에 하나 둘 사람들이 모이기 시작했다. 2020.01.17
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맛 기행 묵을수록 더 맛있어지는 자연 발효 간장간장을 만들기 위해 콩을 삶고, 메주를 띄우고, 발효하는 일정의 과정은 감칠맛을 얻기 위함이다. 감칠맛이 있어야 단맛, 짠맛이 조화를 이뤄 맛이 완성된다. 발효만 막 끝낸 간장은 초급 수준의 조미료다. 여기에 숙성 시간이 더해질수록 간장은 깊은 향과 맛을 가지게 된다. 2020.01.17
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여행 한옥의 아름다움을 오롯이 국내 한옥 여행 Best 5겨울 하면 눈 내리는 풍경이 가장 먼저 떠오르지만, 따뜻한 아랫목이 있는 고택에서의 하룻밤을 기억하는 사람들도 있다. 따끈한 온돌방과 고운 한지로 정성스럽게 도배한 방이 있는 한옥은 우리에게 익숙한 듯하면서도 낯설다. 그래서 더더욱 설렌다. 누군가에게는 향수와 추억을 선사하는 곳, 또 다른 누군가에게는 엄마의 품처럼 아늑하고 편안한 곳, 한옥. 그 이름만 들어도 다양한 감정이 교차되는 것은 아마도 한옥이 가진 힘이 아닐까. 2019.11.12
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맛 기행 맛과 건강을 사로잡는 발효음식 세계의 김치를 만나다식욕을 돋우고 느끼한 입 안을 깔끔하게 정리해주는 김치는 맛과 건강을 사로잡는 발효음식이다. 우리의 김치처럼 채소를 발효시켜 먹는 세계의 음식을 소개한다. 2019.11.11
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